FRANSIZ KAHVALTILARININ VAZGEÇİLMEZİ: KRUVASAN TARİFİ

Fransız mutfağı ve hamur işi denilince akla gelen ilk tarif kruvasan oluyor. Tatlı ve tuzlu olarak servis edilebilen kruvasan, kahvaltılarda, atıştırmalıklarda ve yemeklerde tercih edilebilir. Evde kruvasan yapımı biraz zahmetli olsa da ortaya çıkacak lezzete kesinlikle değer. Bu yazımızda kruvasan tarifi ve yapım aşamalarını adım adım anlatacağız.

Kruvasan yapımı için gerekli malzemeler ve püf noktaları hakkında bilgi edinmek için yazımızı okumaya devam edebilirsiniz.

Kruvasan Tarifi İçin Malzemeler

Evde Fransız usulü kruvasan tarifi için malzemeler oldukça basit.  

• 500 gram un (5 su bardağı)
• 150 ml su (1,5 çay bardağı)
• 150 ml süt (1,5 çay bardağı)
• 55 gram şeker yaklaşık ½ çay bardağı)
• 40 gram tuzsuz (yaklaşık 2,5 yemek kaşığı)
• 1 paket Pakmaya Instant Maya (10 gram)
• 12 gram tuz (2,5 silme tatlı kaşığı)

Kruvasan hamuru açmak için malzemeler

• 250 gram tuzsuz tereyağı

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Kruvasan Tarifi Nasıl Yapılır?

Mutfağınızda yapabileceğiniz kruvasan tarifi için aşağıdaki adımları izlemeniz yeterli. Öncelikle tarifimize kruvasan hamuru için hazırlıkla başlayacağız. Kruvasan hamurunun bir gece önceden hazırlanması gerekiyor. Kolay kruvasan tarifi için aşağıdaki adımlar takip edilmelidir.

• Derin bir kap içerisine unu, şekeri ve tuzu ekleyin ve karıştırın. Karışımın ortasını havuz gibi açıp su, süt ve Pakmaya Instant Maya’yı ekleyin. Eğer Pakmaya Instant Maya kullanmıyorsanız Pakmaya Yaş Maya (30  gram) ya da Pakmaya Aktif Kuru Mayayı (10 g) önceden su ve süt içerisinde etkinleştirip un, şeker ve tuz karışımına ekleyebilirsiniz.
• Karışıma 40 gram tereyağını da ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Yoğurduğunuz hamuru dikdörtgen şekline getirin ve yağlı kâğıt serili cam bir tepsiye koyun. Üzerini streç filmle kapatıp, buzdolabına kaldırın ve bir gün dinlendirin.
• Pastane usulü kruvasan tarifi için ertesi gün buzdolabında dinlenmiş hamurunuzu alın. Tezgâhı ya da hamuru yoğuracağınız zemini hafif unlayarak, hamuru açın.
• Tereyağını açtığınız hamurun ortasına koyun ve hamuru kenarlarından kapatın ve tereyağlı hamuru nazikçe açın.
• Tel tel kruvasan tarifi için hamuru açarken üzerine baskı uygularak nazikçe açmaya özen gösterin. Tereyağını taşırmamaya dikkat edin.
• Açtığınız hamuru üç kat katlayın ve streçleyin ve buzdolabına kaldırın.
• 30 dakika buzdolabında dinlendirdikten sonra hamuru alın ve uzunlamasına tekrar açın. Açtığınız hamuru üç kez katlayıp, 30 dakika daha buzdolabında dinlendirin. Dinlenen hamurla bir kez daha aynı işlemleri tekrarlayın.
• Hamurunuzu yaklaşık 60 cm boyunda ve 28 cm eninde açın. Kenarları düzgün olmak üzere üçgen şekillerde  
• Üçgenin uzun kenarına bir çizik atın ve hamuru kruvasan yapısında sıkı bir şekilde sarın.
• Sardığınız hamurları yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin ve en az iki saat mayalanmaya bırakın.
• Bir kapta yumurta sarısı ve çok az sütü karıştırarak hazırladığınız karışımı, mayalanan hamurun üzerine sürün.
• Önceden 200°C’ de ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin.

Kruvasan Yapılışı Püf Noktaları

Fransız usulü kruvasan tarifi için dikkat edilmesi gerek bazı püf noktalar vardır.

Kruvasan hamuru hazırlanırken malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Gerçek kruvasan tarifi için en önemli püf nokta ise kruvasan hamurunun çok fazla yoğurulmamasıdır. Çok fazla yoğurulursa hamur sert olacaktır. Hamur açılırken mutlaka merdane de unlanmalıdır. Kruvasan hamurunu mayalandırırken oda sıcaklığında olması önemlidir. Ayrıca hamurun hava almayan bir yerde mayalandırılması kolay kruvasan tarifi için mutlaka dikkat edilmesi gerekenler arasındadır.  Kruvasanların lezzetini artırmak için hamurda kullanılan tereyağı ve unun kalitesi de oldukça önemlidir.

Kruvasan Tarifinin Pişirme Önerisi

Fransız kruvasan tarifi önceden 200°C ‘ye ısıtılmış fırında pişirilmelidir. Kruvasanları pişirirken fırın tepsisi yağlanmalı ya da yağlı kâğıt kullanılmalıdır. Pişen kruvasanlar bekletilmeden fırından alınmalı, soğutma rafında ya da oda sıcaklığında soğutulmalıdır.

Kruvasan Servis Önerileri

Farklı kruvasan çeşitleri hazırlayarak ustalığınızı gösterebilirsiniz. Dilerseniz hamurlarınızı sararken içerisine çikolata ekleyebilir; dilerseniz pişen kruvasanlarınızın da arasına çikolata sürebilirsiniz. Servis ederken meyve ekleyebileceğiniz gibi,  dolgu kremalar ile pastane lezzetlerini elde edebilirsiniz. Ayrıca arzu ederseniz,  üzerine pudra şekeri ya da çikolata sosu dökerek de servis edebilirsiniz. Hazırladığınız bu kruvasanları,  çay ya da kahve ile tüketebilirisiniz, önerebilirsiniz.

Kruvasan Hakkında Merak Edilenler

Evde kruvasan tarifi ile hazırlanan lezzetli kruvasanlar hava almayan bir kapta ya da streç filme sarılarak buzdolabında ya da dondurucuda saklanabilir. Buzdolabında birkaç gün taze kalabilen kruvasanlar, dondurucu da ise daha uzun süre tazeliğini koruyabilir.

Kruvasan Nedir?

Her yaştan insanın sevdiği kruvasan, Fransızca ‘‘croissant’’ kelimesinden gelmektedir. Bir hamurun kat kat özel bir şekilde katlanıp, pişirilmesiyle ortaya çıkan bir yiyecektir. Hafif ve gevrek bir atıştırmalıktır.

Kruvasan Hangi Ülkeye Aittir?

Kruvasanın tarihi aslında Avusturya’ya dayanıyor. Avusturyalıların ayçöreği (kipferl) hamurunu Türklerden öğrenip, tereyağı ile kat kat yaparak kruvasanı ilk kez yaptıkları söylenmektedir. Kruvasan’ın Fransa’da bu kadar meşhur olması ise Avusturyalı bir topçu subayı olan August Zang’ın kurduğu fırına dayanmaktadır. Avusturya’nın ‘‘kipferl’’ çöreğini de satan Zang, kısa zamanda Fransız fırıncılara ilham vermiş ve Fransızca hilal anlamına gelen ‘‘croissant’’ Fransız mutfağına girmiştir. Zamanla kruvasan, Fransız mutfağında kabul görmüş ve Fransa’nın ulusal yiyeceklerinden biri olarak kabul edilmiştir.