Pepeçura Tarifi

Bazıları için belki de ismi ilk kez duyulan Pepeçura tatlısı, Karadeniz’in geleneksel tatlılarından birisidir. Genelde kabuğu sert, içi yumuşacık, kokusuyla insanı mest eden siyah ya da diğer adıyla kara üzüm ile yapılır. Üzüm şırasının nişasta ile birleşerek, renk şöleni yaratan, mutfaklarda herkes tarafından bilinen muhallebiye benzeyen ve damaklarda şenlik hissiyatı yaratan, ferah bir tatlıdır. Pepeçi, Pepeçura, Kara Üzüm Muhallebisi, Mor Muhallebi, Mor Üzüm Tatlısı gibi birçok isimle de bilinir. Karadeniz’de geleneksel bir tat olan Pepeçura özellikle üzüm zamanı geldiğinde halen birçok evde yapılır ve afiyetle yenilir. Özellikle Doğu Karadeniz’de çok yaygın olan bu geleneksel tarifin malzemelerini ve detaylarını sizin için hazırladık.

Pepeçura Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram kadar siyah üzüm (kokulu olması önerilir)
• 4 su bardağı su
• ½ çay bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı mısır unu
• 1 yemek kaşığı Pakmaya Buğday Nişastası

Üzerini Süslemek İçin

Süsleme malzemelerini damak zevkinize göre seçebilirsiniz.

• ½ çay bardağı file antep fıstığı
• ½ çay bardağı dövümüş ceviz içi
• ½ çay bardağı dövülmüş fındık içi

Pepeçura Tarifi Yapımı

• Üzümleri iyice yıkayın, saplarından ayırın ve hafif derin bir tencereye alın.
• Tencereye aldığınız kokulu siyah üzümlerin üzerine suyu ve şekeri ilave ederek kısık ateşte kaynamaya bırakın. Üzümler iyice suyunu bırakıp, eriyene kadar pişirin.
• Pişen ve suyunu salan üzümleri süzgeçten geçirin. Ezilmemiş olan üzümleri bir kaşık yardımıyla iyice ezebilirsiniz. Elde ettiğiniz süzülmüş şekerli üzüm suyundan bir kepçe ayırın ve kalanını tencereye koyun.
• Kepçeyle ayırmış olduğunuz üzüm suyuna mısır ununu koyarak karıştırın ve tencereye ilave edin.
• Ardından Pakmaya Buğday Nişastasını da ekleyin ve iyice karıştırarak ilave edilen malzemeler ile homojen bir karışım elde edene kadar karıştırarak pişirin.
• Karışım koyulaşana ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin. İstediğiniz kıvama geldiğinde ocaktan alın ve servis kaselerine dökün.
• Oda sıcaklığına gelince kaseleri buzdolabına koyun ve soğutun.
• Soğuyan ve kıvamı iyice oturan Pepeçura tatlınızı fındık, file Antep fıstığı, ceviz içi gibi malzemelerle süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Pepeçura Tarifinin Püf Noktası

Kokulu İsabel Üzümü olarak da geçen özel üzümden bulamazsanız, klasik mor üzümlerden de Pepeçura tarifini hazırlayabilirsiniz. Tarifte muhallebi kıvamını tutturmak ve topaklanmayı engellemek için, ayrılan üzüm suyu ile mısır ununu karıştırarak tencereye ilave etmek önemlidir. Aynı zamanda pişirme sırasında ve ocağın altı kapatılana kadar Pepeçura tatlısının sürekli karıştırılması önerilmektedir.