Şerbetini Tam Çeken Geleneksel Lezzet: Cevizli Kalburabastı Tarifi

Kalburabastı Malzemeler: Kıyır Kıyır Bir Hamur İçin

Kalburabastının o dağılan kendine has dokusunu yakalamak için malzeme oranları çok önemlidir.

• 125 g margarin (Oda sıcaklığında yumuşamış olmalı)
• 1 çay bardağı sıvı yağ 
• 1 adet yumurta
• ½ su bardağı irmik
• ½ çay bardağı yoğurt
• 2,5 – 3 su bardağı buğday unu 
• 1 paket Pakmaya Hamur Kabartma Tozu
• 1 paket Pakmaya Şekerli Vanilin

İç Harcı İçin:

• 1 su bardağı ceviz içi (Dişe gelir şekilde, iri dövülmüş)

Şerbeti İçin:

• 4 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı: Adım Adım Kalburabastı Yapımı

1. Hamurun Hazırlanması

Yoğurma kabına oda sıcaklığındaki margarini, sıvı yağı, yumurtayı ve yoğurdu alıp elinizle karıştırın. Ardından irmiği ekleyin. Unu, Pakmaya Hamur Kabartma Tozu ve Pakmaya Şekerli Vanilin ile birlikte karışıma azar azar ilave edin. Ele yapışmayan ama yumuşak kıvamlı (kulak memesi kıvamında) bir hamur elde edene kadar yoğurun.

2. Şekil Verme (Kalbur veya Rende İle)

Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Eğer evinizde geleneksel bir kalbur yoksa, bir rendenin ince tarafını veya silikon bir nihale tabanını kullanabilirsiniz. Hamuru kalburun üzerine bastırarak hafifçe açın. Tam ortasına iri dövülmüş cevizden bir tutam koyun. Hamurun kenarlarını ortada birleştirerek kapatın. Birleşme yeri altta kalacak şekilde fırın tepsisine dizin.

3. Pişirme

Fırınınızı önceden 180°C'ye ayarlayıp ısıtın. Kalburabastıları, üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Pişen tatlıları fırından alın ve tamamen soğumaya bırakın. Püf Noktası: Bu tarifte şerbet sıcak, tatlı soğuk olacak.

4. Şerbetin Hazırlanması ve Buluşma

Tatlılar soğuduktan sonra şerbet hazırlığına başlayın. Tencereye su ve şekeri koyup kaynatın. Kaynama başladığında limon suyunu ilave edin ve 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Şerbeti ocaktan aldıktan sonra sadece 1-2 dakika ilk sıcaklığının gitmesini bekleyin. Soğumuş olan kalburabastıların üzerine sıcak şerbeti gezdirin. Tatlıların şerbeti her yerine eşit çekmesi için ara sıra alt üst çevirin.

Servis Önerisi

Tatlılar şerbetini tamamen çekip dinlendikten sonra servis tabağına alın.

• Fıstık Süslemesi: Üzerine toz Antep fıstığı veya Hindistan cevizi serperek renklendirebilirsiniz.
• Kaymak Eşliğinde: Yanına bir parça kesme dondurma veya kaymak ekleyerek lezzeti zirveye taşıyabilirsiniz.
• Çay Saati: Yanında tavşan kanı bir çay ile misafirlerinize unutulmaz bir lezzet sunabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kalburabastının Gizli Kahramanı: Kalbur Nedir?

Kalburabastı tatlısına ismini veren ve o meşhur petek dokusunu kazandıran kalbur, aslında Anadolu mutfak kültürünün çok eski bir mirasıdır.

Geleneksel olarak; tahta bir kasnağın içine gerilmiş, tel veya deri sırımlardan oluşan, genellikle tahıl, un veya bakliyat elemek için kullanılan büyük gözenekli bir elektir. Eskiden her evde bulunan bu araç, zamanla tatlılara şekil vermek için mutfakların baş köşesine yerleşmiştir.

Neden Kalbur Kullanılır? (Sadece Şekil İçin Değil!)

Kalburun (veya benzeri dokulu yüzeylerin) tatlıya verdiği o tırtıklı şekil, sadece görsel bir şölen sunmakla kalmaz; tatlının lezzetini doğrudan etkiler.

• Şerbet Tutuşu: Hamurun üzerinde oluşturulan o minik çukurlar ve gözenekler, şerbetin tatlının üzerinde ve içinde daha fazla tutunmasını sağlar. Düz bir hamur şerbeti üzerinden akıtırken, kalburdan geçmiş hamur şerbeti adeta içine hapseder. Bu da tatlının içinin kuru kalmamasını ve o meşhur "ağızda dağılan" kıvamı yakalamasını sağlar.

Evde Kalbur Yoksa Ne Kullanılabilir? (Modern Çözümler)

"Benim evimde o eski kalburlardan yok" diyorsanız hiç üzülmeyin! Mutfağınızdaki modern aletlerle de aynı dokuyu ve lezzeti yakalamanız mümkün. İşte kalbur yerine kullanabileceğiniz pratik alternatifler:

1. Rende (En Popüler Alternatif): Rendenin ince tarafı, kalbur dokusuna en yakın sonucu verir. Hamuru rendenin üzerine bastırıp açarak harika şekiller elde edebilirsiniz.
2. Silikon Nihale: Bal peteği veya desenli dokusu olan silikon nihaleler, hamurun yapışmadan şekil alması için harika bir araçtır.
3. Kevgir veya Süzgeç: Metal süzgeçlerin veya kevgirlerin arka yüzeyi, o pütürlü dokuyu vermek için idealdir.
4. Temiz Bir Sepet: Eğer mutfağınızda desenli, temiz bir hasır sepet varsa, tabanını ters çevirerek otantik bir desen elde edebilirsiniz.

Hangi aracı kullanırsanız kullanın, önemli olan hamurda o girintili çıkıntılı dokuyu oluşturarak şerbetle buluşmasını sağlamaktır.